Chef Nando Santoro

Scritto da  2013-12-17

Frutta fritta e caramellata

(1 Vota)

La frutta fritta caramellata viene servita solitamente come fine pasto o dessert nei ristoranti cinesi: si tratta di pezzi di frutta passati in una pastella leggera e spumosa, fritti e poi intinti in un goloso caramello bruno.


Potete preparare la frutta fritta caramellata con la frutta che preferite, meglio se di stagione: noi abbiamo utilizzato mele, pere e banane.
Visto che Carnevale si avvicina, la frutta fritta caramellata può essere uno dei dolci che andranno ad arricchire i buffet delle vostre feste!

Ingredienti (per circa 38 pezzi di frutta):

  • Mele: 2
  • Pere: 2
  • Banane: 2
  • Limoni: il succo di uno
  • per la pastella:
  • Uova: 2
  • Farina: 00 150 gr
  • Sale: un pizzico
  • Acqua: 200 ml
  • Lievito chimico in polvere: 1 bustina
  • Olio di semi: per friggere q.b.
  • semolato: 500 gr
  • Acqua: ghiacciata q.b.

 

Preparazione: 

Per preparare la frutta fritta caramellata, lavate e pelate le mele, le pere e le banane (1-2-3);
Frutta fritta caramellata
tagliate le mele e le pere in quarti, togliendo il torsolo, quindi tagliate i 4 pezzi ottenuti a metà (4-5). Dividete le banane in tre pezzi (6). Mettete i pezzi di frutta in una ciotola e cospargeteli con del succo di limone per evitare che si anneriscano e dedicatevi alla preparazione della pastella.
Dividete i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte. Sbattete i tuorli con l’acqua (7) e aggiungete anche la farina e il lievito setacciati (8). Sbattete bene con una frusta per evitare la formazione di grumi (9).
Montate gli albumi a neve ferme con un pizzico di sale (10) e uniteli alla pastella delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, per non farli smontare (11-12).
Mettete l’olio di semi a scaldare in una pentola capiente e, quando sarà pronto, intingete ogni pezzo di frutta nella pastella, ricopritelo interamente (13-14) e immergetelo nell’olio bollente (15).
Quando la pastella sarà ben dorata, scolate la frutta fritta dall'olio (16) e fatela asciugare su un vassoio con carta assorbente. Una volta fritta la frutta, preparate il caramello (qui la scheda ricetta per maggiori informazioni): in un pentolino d’acciaio dal doppio fondo, aggiungete lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta nel pentolino (17) e fatelo sciogliere lentamente a fuoco basso, senza mescolare ma ruotando delicatamente il pentolino. Dovrete ottenere un caramello bruno (18) (la temperatura deve oscillare tra i 166°- 175°, aiutatevi con un termometro per alimenti).
Quando il caramello sarà pronto, infilzate ogni pezzo di frutta fritta con uno stuzzicadenti e intingetelo velocemente nel caramello (19). Scolate il caramello in eccesso e immergete il pezzo di frutta nell’acqua ghiacciata, che avrete predisposto in una ciotola, per far solidificare il caramello (20). Sistemate la frutta fritta caramellata su un piatto da portata e servite (21).

Letto 2983 volte Ultima modifica il Domenica, 29 Dicembre 2013 12:52

socialshare

share on facebook share on linkedin share on pinterest share on youtube share on twitter share on tumblr share on soceity6
Altro in questa categoria: Affettato di Frutta »

Lascia un commento

Assicurati di inserire (*) le informazioni necessarie ove indicato.
Codice HTML non è permesso.

Articoli correlati (da tag)

Socializziamo