Potete preparare la frutta fritta caramellata con la frutta che preferite, meglio se di stagione: noi abbiamo utilizzato mele, pere e banane.
Visto che Carnevale si avvicina, la frutta fritta caramellata può essere uno dei dolci che andranno ad arricchire i buffet delle vostre feste!
Ingredienti (per circa 38 pezzi di frutta):
- Mele: 2
- Pere: 2
- Banane: 2
- Limoni: il succo di uno
- per la pastella:
- Uova: 2
- Farina: 00 150 gr
- Sale: un pizzico
- Acqua: 200 ml
- Lievito chimico in polvere: 1 bustina
- Olio di semi: per friggere q.b.
- semolato: 500 gr
- Acqua: ghiacciata q.b.
Preparazione:
Per preparare la frutta fritta caramellata, lavate e pelate le mele, le pere e le banane (1-2-3);
Frutta fritta caramellata
tagliate le mele e le pere in quarti, togliendo il torsolo, quindi tagliate i 4 pezzi ottenuti a metà (4-5). Dividete le banane in tre pezzi (6). Mettete i pezzi di frutta in una ciotola e cospargeteli con del succo di limone per evitare che si anneriscano e dedicatevi alla preparazione della pastella.
Dividete i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte. Sbattete i tuorli con l’acqua (7) e aggiungete anche la farina e il lievito setacciati (8). Sbattete bene con una frusta per evitare la formazione di grumi (9).
Montate gli albumi a neve ferme con un pizzico di sale (10) e uniteli alla pastella delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, per non farli smontare (11-12).
Mettete l’olio di semi a scaldare in una pentola capiente e, quando sarà pronto, intingete ogni pezzo di frutta nella pastella, ricopritelo interamente (13-14) e immergetelo nell’olio bollente (15).
Quando la pastella sarà ben dorata, scolate la frutta fritta dall'olio (16) e fatela asciugare su un vassoio con carta assorbente. Una volta fritta la frutta, preparate il caramello (qui la scheda ricetta per maggiori informazioni): in un pentolino d’acciaio dal doppio fondo, aggiungete lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta nel pentolino (17) e fatelo sciogliere lentamente a fuoco basso, senza mescolare ma ruotando delicatamente il pentolino. Dovrete ottenere un caramello bruno (18) (la temperatura deve oscillare tra i 166°- 175°, aiutatevi con un termometro per alimenti).
Quando il caramello sarà pronto, infilzate ogni pezzo di frutta fritta con uno stuzzicadenti e intingetelo velocemente nel caramello (19). Scolate il caramello in eccesso e immergete il pezzo di frutta nell’acqua ghiacciata, che avrete predisposto in una ciotola, per far solidificare il caramello (20). Sistemate la frutta fritta caramellata su un piatto da portata e servite (21).
